Avant de créer Deddy’s Coquillages en 2016, nous avons travaillé aux Halles. Cette expérience nous a appris à reconnaître une huître bien élevée, à comprendre le rythme des saisons et à respecter le travail des producteurs.
Très vite, une évidence s’est imposée : vendre des coquillages ne suffisait pas. Nous voulions défendre une origine, expliquer un terroir et proposer des huîtres de Camargue dans le Gard en privilégiant le circuit court.
Notre ancrage principal se situe à l’Anse de Carteau, à Port-Saint-Louis-du-Rhône.
Ouverte directement sur la mer, cette zone donne des huîtres plus charnues, équilibrées, avec une salinité différente de celles d’étang.
Nous travaillons exclusivement cette production locale pour la Camargue. Selon la saison, nous proposons également des huîtres de Normandie, de Marennes-Oléron et des Gillardeau sur commande ou pendant les fêtes.
Notre rôle est simple : sélectionner, contrôler la fraîcheur et transmettre le goût sans artifices.
Notre ancrage principal se situe à l’Anse de Carteau, à Port-Saint-Louis-du-Rhône.
Ouverte directement sur la mer, cette zone donne des huîtres plus charnues, équilibrées, avec une salinité différente de celles d’étang.
Nous travaillons exclusivement cette production locale pour la Camargue. Selon la saison, nous proposons également des huîtres de Normandie, de Marennes-Oléron et des Gillardeau sur commande ou pendant les fêtes.
Notre rôle est simple : sélectionner, contrôler la fraîcheur et transmettre le goût sans artifices.
Le travail mené autour des huîtres a été distingué à plusieurs reprises au Salon de l’Agriculture :
Ces distinctions ne sont pas décoratives. Elles valident une régularité dans la sélection et le respect du produit. Pour nous, elles représentent surtout la reconnaissance d’un savoir-faire appliqué chaque semaine sur les marchés du Gard.
Derrière l’étal, il y a Jerry, à l’origine du projet, et Nina, présente à ses côtés.
Nous travaillons ensemble, au contact direct des particuliers.
Nous privilégions l’échange simple : expliquer la différence entre une huître ouverte sur la mer et une huître d’étang, conseiller un plateau pour un repas en famille, orienter selon les goûts.
La fidélité de notre clientèle locale s’est construite ainsi, au fil des marchés et des saisons.
Notre fonctionnement repose sur des principes simples :
Nous ne cherchons pas à multiplier les références. Nous préférons maîtriser ce que nous vendons et maintenir une fraîcheur constante.
Au-delà de la vente, nous proposons aussi des dégustations sur place, des plateaux de fruits de mer sur commande et des prestations lors d’événements locaux comme la Feria de Nîmes ou les Jeudis de Nîmes.
Notre objectif reste le même depuis 2016 : faire connaître l’huître de Camargue dans le Gard et proposer des coquillages choisis avec soin, dans un esprit convivial et accessible.
